Dieta mediterránea e innovación
Purificación García Segovia, investigadora Departamento de Tecnología de Alimentos
Si tenemos en cuenta que hoy en día, gracias a los avances científicos y tecnológicos, pensamos en los alimentos como generadores de salud y bienestar, se hace imprescindible la incorporación del conocimiento científico a los retos que se plantean en el contexto de la Dieta Mediterránea.
Hacia dónde dirigir la creatividad y la innovación, es el punto clave. La respuesta no es fácil, pero sí tiene un punto estratégico, un cambio en el enfoque: hay que volver la mirada hacia el público consumidor. Estamos asistiendo y nos enfrentamos ya a diferentes perfiles de consumo, personas cada vez más concienciadas en los que las necesidades alimentarias sobrepasan la barrera de las necesidades energéticas o nutricionales.
