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Los tomates de ahora no saben como los de antes. Es una frase que oímos una y otra vez. Y es que la pérdida del sabor del tomate actual en relación con las variedades tradicionales es una de las principales causas de queja de los consumidores. Ahora, un equipo de investigadores del Instituto de Biología Molecular y Celular de Plantas, centro mixto de la Universitat Politècnica de València y el CSIC ha participado en un estudio que establece la hoja de ruta para recuperar ese sabor.