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El uso de aceites esenciales en determinados alimentos puede hacer que su vida útil se prolongue hasta cuatro semanas. Investigadores de la Universitat Politècnica de València han comprobado que el uso de emulsiones del aceite esencial extraído de la corteza de canela frena la aparición de mohos y levaduras en confituras envasadas a bajas temperaturas. Su aplicación es sencilla. Tras elaborar la confitura, se incorpora la emulsión del producto y se envasa. Esto garantiza las propiedades del producto una vez abierto en casa.