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Se trata de una conferencia en la que se explica por qué muchos de los chefs más creativos del mundo están empleando principios químicos y procesos tradicionalmente usados en la producción comercial de alimentos a gran escala, para crear una cocina nueva.

Esferas de alginato, impregnación al vacío, emulsiones aromatizantes, deshidratación osmótica de frutas y verduras… Este taller pretende mostrar qué se esconde detrás de las recetas más innovadoras.

Descubriremos qué principios científicos rigen estas nuevas creaciones. Al término de la actividad, Jorge Bretón, jefe de cocina de La Sucursal, y su equipo servirán una degustación gastronómica en la que se pondrán en práctica muchas de las técnicas y de los conceptos que se han explicado anteriormente.

Esta exhibición, a medio camino entre la gastronomía y la tecnología, servirá en bandeja esféricos de caipiriña, espuma de coco con plátano caramelizado, bizcocho exprés al microondas y piedra pómez de chocolate. Jorge Bretón ha trabajado en El Bulli y en el restaurante El Poblet. Es jefe de cocina en el restaurante La Sucursal (Valencia) y colabora con el Grupo CUINA (Investigación e Innovación Alimentaria) de la UPV.

Más Información:
Área de Información (3H) Campus de Vera, s/n 46022 Valencia (de 9 a 14 h i de 16 a 18 h) Teléfono 963879000